Menu Gourmand Automne
Filet de bar mariné
avec huître frite
Gepekelde zeebaars met gefrituurde oester, gefermenteerde knolselderij,
rode curry mayonaise en een kokos-kruidenmelk
Ou
Rognon de veau sauce
estragon-vadouvan et quiche au boudin noir
Gebakken kalfsniertjes met een dragon-vadouvansaus en een quiche van
bloedworst en spek
***
Joue ibérique
Iberico wang met zoetzure ansjovis, rode biet, een kletskop van geitenkaas
en een jus van gefermenteerde aardbei en balsamico
***
Flétan sauce beurre noisette
Heilbot afgelakt met zwarte olijfolie, beurre noisette, bloemkoolpuree,
dukkah van pistache en een salade van spruitjes, oesterzwam en kastanje
Ou
Steak de cerf cuit
sous vide avec choucroute
Hertenbiefstuk, sousvide gegaard en gegrild, met een kroketje van zijn eigen
stoof,
truffeljus, zuurkool en een atjar van rode kool
***
Tarte fruits des bois
Bosvruchten taartje met een sorbet van bosvruchten, bosvruchtencoulis,
herfstfruit en pistache crumble
Ou
Plateau de fromages
(+3.50)
3 gangen 39 / 4
gangen 46.5
(met tussengerecht)
Voor gezelschappen van 6 personen en meer is het enkel mogelijk te kiezen uit een van de menu’s OF à la carte. Dit om lange wachttijden voor iedereen te voorkomen. Bedankt voor uw begrip.
